Para fazer o glacê real, você irá precisar de:
- 3 claras de ovo, em temperatura ambiente
- 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de chá de cremor de tártaro ou suco de limão
- corante (opcional)
Na batedeira bata as claras, o açúcar de confeiteiro e o cremor de tártaro ou o suco de limão em velocidade baixa até que misturar bem. Se quiser pode usar um fouet em vez da batedeira. Desligue um pouco a batedeira e passe uma espátula na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater em velocidade média, por cerca de 7 a 10 minutos, até que fique bem branca, firme e brilhante. Caso precise endurecer mais um pouco adicione açúcar de confeiteiro até atingir o ponto. E se desejar, você pode adicionar algumas gotas de corantes para dar cor.
Agora é só usar! Com a ajuda de um saco de confeiteiro a aplicação do glacê fica mais fácil e é possível trabalhar fazendo diversos desenhos.
Mas para trabalhar bem com o glacê real, vale algumas dicas:
- O glacê, como já dissemos, quando seca endurece bastante, que já começa acontecer assim que a mistura está pronta, então é preciso ter agilidade.
- Para prevenir que ele endureça antes de que você comece a trabalhar, molhe um papel toalha e cubra bem a tigela onde está o glacê pronto, pois conservando a humidade se consegue retardar o endurecimento.
- Se você já tiver preenchido um saco de confeiteiro com o glacê, feche bem apertado a abertura do saco e envolva o bico com um papel toalha umidecido, evitando que a ponta seque.
- Conforme a umidade, temperatura e quantidade de glacê, levará de 15 a 60 minutos para que ele endureça após aplicado nos biscoitos, cupcakes ou bolos.
- Não coloque na geladeira nada que você tenha confeitado com o glacê, pois ela contém umidade fazendo com que ele amoleça e fique grudento.
Pela praticidade, há a mistura pronta para fazer glacê real, que é só adicionar água. Assim como essa mistura pronta, você encontra o cremor tártaro na nossa loja física.
Crédito da foto: Keith Scott Morton para Country Living
70 comentários:
Boa tarde.
Fiquei com uma dúvida. Na descrição dos ingredientes é falado "açúcar" e no mode de preparo "açúcar de confeiteiro". Gostaria de saber se posso usar qualquer uma ou alguma específica.
Obrigada.
Olá Júlia,
Obrigada pelo aviso. Consertamos o post, colocando corretamente que é para ser usado o açúcar de confeiteiro.
Colocamos também mais algumas dicas.
Olá,eu tambem tenho uma dúvida:
Na relação de ingredientes vocês falam pra usar cremor de tártaro ou suco de limão.E no modo de preparo vocês falam pra adcionar o cremor e o suco.Qual dos dois está correto?
Obrigada e adoro as coisas de vocês!
Olá Mariana,
Obrigada pelo aviso! Arrumamos o texto do modo de preparo, pois é para usar ou o cremor tártaro ou o suco de limão.
Com o cremor tártaro a validade do glacê ficará um pouco maior do que se usar o suco de limão, dependendo muito da sua necessidade e do que você tem a sua disposição.
posso congelar esses biscoitos com o glacê real aplicado? se sim, como e por quanto tempo? obrigada!
Olá Ponto Fácil,
Sim, você pode congelar os seus cookies com o glacê real aplicado. Para isso o importante é colocar os cookies em um recipiente hermético, impossibilitando a entrada de ar, podendo ser congelado por pouco mais de 1 mês. Para descongelar, tire o recipiente do freezer e, sem destampar (isso é muito importante), deixe os cookies chegarem a temperatura ambiente. É preciso deixar o recipiente fechado para que a condensação ocorra corretamente e os cookies, principalmente a cobertura, fiquem com a consistência boa, caso contrário eles ficarão murchos e a cobertura melada.
Oi,
estou procurando um jeito de decorar uma caixa de papelão que fique parecida com um bolo de verdade. Posso usar este glacê? Temo que depois de seco ele vai desgrudar do papelão e cair. Tem outra sugestão?
Sds Ana
Olá Ana Isa,
Para fazer um bolo falso, como é chamado, em geral usa-se blocos de isopor ou placas de isopor sobrepostas e coladas, sendo depois coberta com pasta americana e então pode ser decorada tanto com pasta americana quanto com glacê.
O papelão não é usado pois ele absorve a umidade e não dá a sustentação necessária.
Gostaria de fazer biscoitinhos decorados p/ Natal... existe alguma receita de glacê SEM claras??
Att.
Olá,
Dá para você fazer o glacê com:
- 500g de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa de pó de merengue (disponível apenas na nossa loja física)
- 8 colheres de sopa de água, em temperatura ambiente
- corante (opcional)
- essência (opcional)
Bata na batedeira por 10 minutos em velocidade todos os ingredientes. É só! Caso queira que fique um pouco mais líquido, acrescente água bem aos pouquinhos, até atingir a consistência desejada.
Olá, quero saber se posso e como posso guardar o glacê caso não use ele todo de uma vez.
Olá Ju Aragão,
Não é muito recomendado guardar o glacê caso não use tudo de uma única vez.
Olá ! Gostaria de saber o que fiz de errado: utilizei o pó para Glacê Real, utilizando 1 1/2 colher sopa para 1 copo americano de pó ! Confeitei biscoitos natalinos, mas o glacê está saindo todo, parece que não seca... Aonde errei, pra não acontecer novamente?
Perdi a fornada de biscoitos inteira, na hora de embala-los para entrega. Muito chato. Grata.
Olá,
Infelizmente não conseguimos te falar especificamente qual foi o problema que ocorreu com o seu glacê.
Nós vendemos na nossa loja física o pó de glacê real da Arcolor. É este que você usou? Segundo as recomendações do fabricante é preciso misturar o pó e a água nas proporções indicadas, que é para cada 250g de pó é necessário 40mL de água, batendo na batedeira em velocidade baixa para que os se ingredientes misturem. Depois bata em velocidade alta por cerca de 10-12 minutos ou até que atinja o ponto de glacê.
ola meu nome e ondina gostaria de saber a quantia de suco de limao que vai no glace
Olá Paixão,
Como informa na receita ela leva 1/2 colher de chá de cremor tártaro OU 1/2 colher de chá de suco de limão.
Olá, nessa páscoa eu pretendo decorar o ovo de páscoa com o Glâce real, qual será que é a validade, como devo colar o glacê no chocolate.
obrigada.
Rafaela
Olá Rafaela,
O glacê cola naturalemnte no chocolate, mas o que pode acontecer com o glacê em alguns casos, que não é possível determinar a razão pela qual acontece, é dele rachar e se desgrudar do chocolate. Não há dica ou truque para evitar isto.
Achei agora este blog e estou encantada! Decidi pôr a mão na massa pra fazer a festinha dos meus filhos, e aqui estou encontrando todas as dicas! Parabéns, e obrigada pela ajuda!
Uma dúvida: posso usar açúcar impalpável no lugar do de confeiteiro (tenho ele em casa)?
Ah, outra coisinha: você já usou a pasta de leite em pó para cobrir bolos? Gostou?
Beijocas.
Olá,
Há algumas receitas de glacê que substituem o açúcar de confeiteiro pelo impalpável. O glacê com o açúcar impalpável pode ser que fique mais grosso, por causa do amido de milho que é presente na composição.
Com relação a pasta, indicamos mais o uso da pasta americana tradicional, que você pode fazer em casa (http://blog.barradoce.com.br/2010/11/receita-pasta-americana.html)ou comprar a mistura pronta. Temos a pasta americana pronta na nossa loja física.
Olá..
Gostaria de saber a validade dos biscoitos com o glacê!
Obrigada!
Olá Lucas,
O ideal é consumir os biscoitos decorados com glacê o mais breve possível, para que principalmente o biscoito não perca as suas características.
Olá Pessoal! Posso confeitar com bico as laterais de um bolo com esta receita com pó de merengue. Poís o a pasta é só na parte de cima do bolo. Obrigada.
Olá Paty,
Pode sim, confeitar as laterais de um bolo com a receita de glacê com pó de merengue.
Olá! Minha irmã vai se casar e pediu para que eu fizesse cupcake como lembrancinha. Posso usar essa receita para cobrir todo cupcake ou serve apenas para decorá-lo? Você pode indicar alguma receita de cupcake para casamento?
Adoro suas receitas!
Obrigada!
Roberta
Olá Roberta,
O glacê real é mais usado para a decoração de biscoitos, apesar de também servir para decorar cupcakes. Como serão cupcakes de lembrancinha, talvez o ideal seja você usar pasta americana, que dará um resultado mais bonito e também o trabalho será menor. Abuse de marcadores, cortadores, ejetores e outras ferramentas para criar uma decoração linda.
Já estava quase esquecendo de te passar outra vantagem de usar pasta americana...Você não ficará preocupada, em comparação com outras coberturas, de se ela irá derreter, ficar mole ou desmanchar. Afinal como é casamento da sua irmã, a última coisa que você irá querer é ter essas preocupações no dia!
Olá, tenho umas dúvidas, para fazer o ganache para cupcake coloca-se o creme de leite com ou sem soro e o chocolate é de que tipo (ao leite, hidrogenado, ou tanto faz)? Grata.
Olá Juju,
Para o ganache sempre use o creme de leite sem soro e o chocolate geralmente as pessoas usam o meio-amargo ou amargo, mas tente não usar os hidrogenados, pois ele pode não dar o resultado esperado.
Olá. Estou pensando em fazer como lembrançinha de aniversário de minha sobrinha em setembro cookies embalados, decorados e preenchidos com glacê real. Minha dúvida é se eles correm o risco de derreter ou suar, assim como decorados no cupcake. E quanto tempo de antecedência posso prepará-los sem perder a qualidade dos biscoitos.
Obrigada.
Olá Clau,
Você pode preparar a massa do biscoito e congelar, descongelando uns dias antes, deixando a massa em cima da pia, por exemplo, até que ela fique em temperatura ambiente para pode trabalhar com ela. Ou então no começo da semana do aniversário da sua sobrinha, faça os biscoitos e uns 2 ou 3 dias antes decore com o glacê. Se quiser, pode usar esta receita aqui de glacê real: http://blog.barradoce.com.br/2011/01/tutorial-como-preparar-e-trabalhar-com.html
GOSTARIA DE SABER QUAL DILUIÇÃO DO CREMOR DE TÁRTARO EM ÁGUA(QUANTIDADE) PARA SUBSTITUIR EM UMA RECEITA DE 100ML DE SUCO DE LIMÃO.
ISSO É POSSSÍVEL?
GRATA.
SOL
Por favor, se possível poderia me tirar uma dúvida? Qual a diferença entre glacê, glacê real, e principalmente a diferença das duas primeiras com o chantilly?
Muito obrigada
Olá Sol,
O ideal é você ver na própria embalagem o modo de uso, pois em geral varia conforme a receita, pelo seu rendimento.
Olá Michelle,
Glacê e glacê real são a mesma coisa. Tem gente que o glacê da receita que faz com açúcar de confeiteiro, clara e suco de limão, como esta receita do post acima) e o glacê real o que é feito com pó de merengue (como esta receita aqui http://blog.barradoce.com.br/2011/01/tutorial-como-preparar-e-trabalhar-com.html).
Já a diferença destas para o chantilly é bem grande, pois para fazer o chantilly é preciso basicamente apenas de creme de leite, já que ele é o resultado do creme batido da batedeira por alguns minutos, ficando aerado, claro e fofo. O chantilly não é usado para decorar biscoitos, apenas para rechear e cobrir bolos e tortas, tomando o cuidado de deixá-lo refrigerado, para que não azede.
Olá!
Tenho uma encomenda de cake pop's, e estou com uma dúvida sobre como decorar: o tema será Animais da Floresta, e pensei em fazer a juba do leão com o glacê real. Os cake pop's serão dps colocados em saquinhos plástico decorados.
Esse glacê endurece e fica firme ao ponto de não grudar no saquinho? Preciso colocar na geladeira pra dar mais consistência? Ou qual outro produto eu devo usar para decorar?
Muito obrigada.
Olá Ana Lívia,
O glacê para ele não melar, tem que deixar ele secar bem. Conforme o clima da época do ano ou até da cidade a umidade pode atrapalhar um pouco se o cakepop ficar muito tempo embalado ou até se não secar direito.
Você pode usar também chocolate branco tingido de amarelo ou laranja, mas ai o ideal, apesar de ser bem menos gostoso, é usar o chocolate branco hidrogenado, que suporta mais o calor e a umidade.
Pesquisamos aqui algumas ideias de decorar o seu cupcake de leão! Olha só:
http://littlemisssweetandspicy.blogspot.com/2010/06/safari-cake-pops.html
http://misspeachycakes.tumblr.com/post/6383710652/lion-cake-pops-by-cake-pop-lady
http://merrydays.wordpress.com/tag/cake-pops/
http://www.everydaytrish.com/2011/10/thought-id-get-little-catty.html
Fofos né?
Para a juba, já deu para ver as alternativas, né? Granulado, gotas de chocolate e confeitos de açúcar (como este http://www.barradoce.com.br/cat/confeitos/1652.html ou este http://www.barradoce.com.br/cat/confeitos/1653.html) são bem bacanas para criar uma textura diferente, deixando o seu cake pop bem divertido.
Muito boas as dicas, obrigada! Consegui pensar em outras alternativas mais viáveis até para os outros bichinhos ;)
Muito obrigada!
Olá Ana Lívia!
Que bom! Tem uma outra alternativa que é bem fácil de fazer que é usar coco ralado. Você tinge ele com o corante que desejar e cobre o seu cake pop para fazer a juba do leão. Se você encontrar para vender coco queimado ralado, melhor ainda!
obolo pode ser decorado com glace real de um dia para outro.
Olá Mari,
Pode sim!
olaaa quantos dias posso deixar o glace para usar
Olá Celoi,
O recomendado é preparar a quantidade de glacê conforme o que for usar, para que não sobre. Se for fazer quantidades pequenas o ideal é usar a mistura pronta para glacê.
Boa tarde
Estou fazendo as bolachas de natal
a receita q utilizei foi
1 clara
250 gs acucar de confeiteiro
1 colher de suco de limão
achei q rendeu pouco e gostaria de alguma dica pra ele ficar mais liquido pra fazer o preencimento
posso add agua nesta tua receita? e quanto tempo demora pra secar ?
obrigada
Adriana
Olá Adriana,
Realmente esta receita que você fez rende pouco. Além desta receita de glacê, temos uma outra que usa pó de merengue ao invés de claras, com um tutorial ensinando como trabalhar com glacê, que devem acabar com todas as suas dúvidas: http://blog.barradoce.com.br/2011/01/tutorial-como-preparar-e-trabalhar-com.html.
Se você optar pela receita de claras, pode colocar um pouquinho de água para deixar mais líquida e usar para preenchimentos.
Olá! Boa noite!! Gostaria de saber como deixar o chocolate branco com a cor branca mesma? Queria cobrir uns cakepops de boneco de neve, mas tenho dúvida sobre a cobertura. Obrigada
Olá Larissa!
Para deixar o seu chocolate branco mais branco o ideal é usar o corante da Wilton White White (temos disponível no momento apenas na nossa loja física. Recomendamos ligar antes de ir na loja para saber a disponibilidade no estoque).
olá gostaria saber se quando ele ´´ seca´´ ele fica fininho ou mais grosso como um suspiro ? ou algo mais ou menos pareçido com o que ?
Olá Davi,
O glacê seca e fica fino. em geral nos biscoitos ele fica com cerca de 3mm a 5mm de espessura.
Olá...
Gostaria de saber qual é a receita do glaçê ou merenge que dá para modelar rosas, aquelas que deposi que seca ficom durinhas.
Obrigada
Leíne
Olá Leíne!
A receita você pode usar esta deste post que você comentou ou esta receita aqui: http://blog.barradoce.com.br/2011/01/tutorial-como-preparar-e-trabalhar-com.html
A dica para fazer florzinhas é deixar o glacê no ponto duro, como de fosse para fazer a borda (neste link da receita que indicamos fala bem detalhadamente sobre este ponto).
Olá!
Estou procurando uma receita e gostaria de saber se vocês podem me ajudar.É um doce antigo chamado de Beijo de moça ou Beijoquinha doce,sei que é um bombom com recheio branco coberto de chocolate,parece ser simples mais é muito gostoso,o recheio parece ser um glace que desmancha na boca, se vocês puderem me ajudar ficarei imensamente grata
Thania
Olá Thania!
Olha, não temos esta receita, mas vamos ver se achamos para você, ok?
Bom dia!
Esse glacê real é o utilizado para cobrir bolos de casamento e batizado?
Para economizar no batizado do meu filho gostaria de fazer o bolinho eu mesma. Vocês recomendam esse glacê para a cobertura ou tem outra melhor?
Obrigada.
Desculpa, mais uma pergunta.
Tem como substituir o açucar de confeiteiro por açucar normal ou algo que tenhamos mais facilmente em casa?
Obrigada!
boa tarde gostaria de saber se posso fazer glacê real p/cobrir um bolo,e a quantidade q vai de acucar confeiteiro, pois é umá bolo redondo de três andares p/umas 80 á90 fatias ea cor é vermelho sei q é corante gel vermelho mais não sei vai ficar mesmo vermelho...me ajudem por favor.
ola gostaria de saber a validade do cupcake de limao, feito com massa pronta de bolo e gelatina de limao. obrigada aglaupe
Olá!
Vivo em Portugal e acompanho o vosso blog! Adoro! Gostaria de uma dica, estou a preparar docinhos, brigadeiros para a festa do meu filho, será que poderia cobri-lo com glacê real? Achei que poderia ser uma boa opção para variar o tão famoso brigadeiro!
Obrigada
Daniele Pereira
Olá Tainá!
Em geral o que se usa para cobrir bolos de casamento e batizado é a pasta americana. Dá para cobrir cupcakes com glacê também.
Olá Tainá!
Você até pode usar o açúcar normal, mas antes é recomendado bater o açúcar no liquidificador ou no processador para deixar ele com grãos menores e ainda assim peneirar umas 2 vezes para que ele fique fino, como se fosse um açúcar de confeiteiro.
Olá!
Para cobrir bolos é usada a pasta americana ao invés do glacê. O glacê é usado para criar detalhes no bolos coberto com pasta americana.
Já a quantidade de pasta americana vai depender do tamanho de cada andar.
Olá Aglaupe!
Neste caso você pode verificar na própria caixa da massa pronta quanto tempo de consumo eles indicam.
Olá Daniele!
Que delícia que você está pensando em fazer brigadeiros para a festa do seu filho!
Ainda mais sabendo que é daqui do Brasil que você está tirando inspiração para fazer delícias ai em Portugal!
O glacê pode ser uma alternativa, mas talvez ele seja uma opção melhor para docinhos de nozes ou castanhas.
Para o brigadeiro há diversas opções de ingredientes para envolvê-los. Como inspiração são os brigadeiros gourmet que você pode conferir aqui neste post: http://blog.barradoce.com.br/2011/02/dica-transforme-o-seu-brigadeiro-em.html
Se você quiser que o brigadeiro fique com uma casquinha, é possível banhar o brigadeiro em chocolate derretido.
Para isso é importante que o seu brigadeiro seja mais durinho para que ele mantenha a forma. Após enrolar o brigadeiro na mão, deixe um pouquinho na geladeira. Enquanto isso derreta o chocolate e deixe esfriar um pouco para que ele não derreta a massa do brigadeiro. Para cobrir, pegue um pouquinho de chocolate derretido com os dedos e coloque na palma da mão, pegue uma bolinha de brigadeiro e vá enrolando ele de novo no chocolate derretido. Assim vai formando uma crostinha. Se achar necessário pegue um pouco mais de chocolate e coloque na mão. Depois é só deixar secar em cima de uma folha de papel manteiga.
Olá, quer dizer que se eu usar o Glacê Real para "colar" o bolo com a pasta americana não pode enrolar, correto? Muito obrigada pela atenção.
Olá Bruna!
Para colar a pasta americana no bolo o ideal é usar buttercream, doce-de-leite ou até brigadeiro branco, por exemplo. Dá para usar o glacê, mas você pode se complicar um pouco com ele.
O glacê é perfeito para fazer alguns tipos de decoração na pasta americana após ela estar aplicada no bolo.
posso usar o glace para decorar o bolo sendo ele coberto com chantilly?
Olá!
Pode sim!
eu gostaria de saber se no glace real as claras são em neve ou colocar todos os ingredientes junto na batedeira?
obrigada
Olá Marina!
Nesta receita você coloca todos os ingredientes juntos, exceto o corante que vai por último, e bate na batedeira até ficar bem branca, firme e brilhante. Por fim você adiciona o corante se desejar.
Oi, o açucar de confeiteiro é o impalpavel?
Olá Dny!
O açúcar de confeiteiro e o impalpável são diferentes. O açúcar de confeiteiro é um açúcar bem fininho e o impalpável é uma combinação de açúcar de confeiteiro com amido de milho.
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