12 de novembro de 2014

Marcando Biscoitos De Gengibre

Há quem ache que decorar biscoitos de gengibre com glacê um desafio e tanto. É claro que para fazer isso é preciso um pouco de prática, dedicação, tempo e paciência, mas para quem quer optar uma decoração mais rápida, uma alternativa é usar estecas, carretilhas, rolos marcadores e carimbos de confeitaria na massa crua, criando e marcando desenhos para que os biscoitos já saiam do forno decorados!

Foto: Divulgação (Consumed By Cake)

As estecas são ótimas para demarcar e criar os mais diversos detalhes, graças à grande variedade de desenhos. Com elas se pode fazer marcação de costura, dar vida marcando olhos, nariz e boca de bonecos, criar efeitos abaloados e muito mais!

As carretilhas, assim como as estecas, são ótimas para criar marcações com efeitos de corte e costura, com o corte em zigzag e a marcação de linha de costura.

Já com os rolos marcadores o trabalho pode ser feito rapidamente na massa inteira, como no caso das paredes de uma casa de gengibre decorada com um efeito de tijolinho, por exemplo, assim como marcando a massa para biscoitos cortados com um cortador de estrelas tenha um efeito de espirais.

Os carimbos são também bem versáteis, pois eles servem tanto para marcar desenhos e criar texturas, como também para cortar a massa de um modo mais artístico, como pode ser feito com as réguas. As réguas são bem legais também para fazer casinhas de gengibre, pois com elas você pode criar um acabamento diferente ao telhado, como pode criar marcações nas paredes da casa, deixando ela com um aspecto mais campestre.

11 de novembro de 2014

Biscoitos de Gengibre Para Decorar Presentes de Natal

É muito gostoso quando recebemos presentes, ainda mais nesta época do Natal, com um charme todo especial e com personalidade. Uma forma deliciosa e super fácil de fazer é finalizar os seus embrulhos com biscoitos de gengibre!

Foto: Divulgação (Decorator's Notebook)

Faça uma receita de biscoito de gengibre e após cortar a massa com cortadores, use um canudo de plástico, destes que você usa para tomar suco, para fazer 2 furos alinhados nos biscoitos. Leve o biscoito para assar e após pronto, já frio, está na hora de usar os seus biscoitos.

É claro que você pode decorar os seus biscoitos com glacê, mas eles também ficam lindos sem decoração nenhuma. Embrulhe os presentes e passe uma fita para finalizar. Antes de dar o nó para o laço, está hora dos seus biscoitos entrarem em ação! Passe cada ponta da fita em um dos buracos do biscoito e finalmente faça o laço. 

Com esta ideia de fazer os furos nos biscoitos, deixando-os como se fossem botões, é possível ainda criar em cima e, por exemplo, fazer 4 ao invés de 2 furos, cruzar a fita do embrulho pela frente do biscoito e finalizar com um nó simples na parte de trás, ou então montar uma linda guirlanda.

Foto: Divulgação (Donna Hay)

23 de outubro de 2014

Princípios Básicos Para Fazer Cupcakes: Dicas Essenciais

Recebemos muitas dúvidas sobre fazer cupcakes e hoje vamos tentar deixar mais claro algumas dicas essenciais para ajudar quem está querendo começar a fazer cupcakes e para quem já faz e tem algumas dificuldades. Queremos também a ajuda de vocês para melhorar este post, então se surgir uma dúvida ou achar que ficou faltando falarmos de algum ponto, escreva para a gente aqui nos comentários do post que vamos ler e acrescentar.


Foto: Divulgação (KitchenAid)

As dicas essenciais para se fazer cupcakes são:

Pré-aquecer o forno
É importante não esquecer este passo que às vezes acaba passando um pouco batido na empolgação de fazer a sua receita pois ele influencia no crescimento do seu cupcake no forno, por mais maravilhosa que seja a receita que se está fazendo.

Ao pré-aquecer o forno na temperatura indicada você está criando um ambiente perfeito para que os seus cupcakes possam assar e crescer corretamente. As receitas levam em geral fermento, bicarbonato de sódio (em algumas receitas até mesmo os dois) ou clara em neve. O fermento e o bicarbonato precisam do calor para que ocorra a potencialização da reação química deles na massa, gerando gás carbônico, que gera as bolhas de ar, proporcionando volume, resultando no seu crescimento. Se você deixar estes ingredientes muito tempo na massa e não levar ao forno ou levar a um forno frio, eles irão agir lentamente e a massa não irá crescer apropriamente.

No caso das massas feitas com clara em neve, são elas que irão dar volume a massa, por isso também é preciso que o forno esteja pré-aquecido. Se ele não estiver, o ar que foi incorporado nas claras em neve vai se perdendo lentamente.

Não substituir manteiga por margarina ou óleo deliberadamente
Quem faz doce sabe que a receita é para ser seguida à risca na quantidade e nos ingredientes. No caso dos cupcakes a substituição deliberada da manteiga por margarina ou óleo pode fazer com que a massa se transforme num desastre ou até não chegue a tanto, mas no final o resultado não fique o mesmo, podendo causar até a "soltura" das forminhas do bolinho, por exemplo.

Em geral as receitas pedem manteiga e há aquelas que pedem óleo. As que pedem óleo possuem uma proporção de ingredientes secos diferente da receita feita com manteiga. É claro que existem receitas que você encontra na internet feitas com margarina, mas achamos que não fica tão gostoso quanto as feitas com manteiga ou óleo.

Assar toda a massa
A gente sabe que fazer uma massa que rende 48 cupcakes, por exemplo, é muito mais prático do que fazer 2 massas que rende 24 cada, por causa da sujeira e além de saber que será preciso esperar uma fornada de 24 para poder colocar outra de 24 no forno, quando não dá para fazer os 48 cupcakes de uma única vez. O problema mencionado acima é com relação a reação química do fermento e do bicarbonato e das claras em neve que vão perdendo o ar que lhe foi incorporado.

Aqui cabe uma outra dica importante e complementar a esta. Coloque a massa nas forminhas apenas na hora de assar, pois as forminhas, por serem de papel, absorvem a umidade da massa, não deixando a forminha bonita após assar.

Encher as forminhas de massa até 2/3 do seu volume
Colocar a quantidade correta de massa nas forminhas possibilita que você tenha no final da fornada cupcakes com o topo redondinho e fofinho. Quando se coloca menos a massa não cresce até o topo e se você enche demais, a massa cresce mais do que a altura da forminha e transborda.

Algumas receitas indicam outras quantidades de massa, como 1/2 ou 3/4, então o ideal mesmo é seguir a receita.

Para facilitar esta tarefa há até colheres medidoras para colocar a quantidade certa de massa em casa cupcake, ótimo para quem está se iniciando na arte de fazer cupcakes.

Respeitar o tempo de forno
Ao se colocar os cupcakes para assar, é preciso dar tempo ao tempo para que eles assem corretamente. Sabemos que dá aquela ansiedade tremenda de ver como eles estão crescendo e abrir a porta do forno acaba sendo praticamente inevitável, mesmo com a luzinha do forno, mas abrir o forno antes da hora é um crime para o crescimento do bolo, pois você deixa escapar o calor quando os cupcakes estão no auge do seu crescimento e eles acabam murchando.

Vamos exemplificar para vocês entenderem melhor. No inverno fechamos as portas e janelas de casa e fazemos com ela fique bem quentinha ligando um aquecedor ou a lareira, nos deixando mais confortáveis e à vontade. O mesmo acontece com os cupcakes dentro do forno. Se você abre a porta de casa, o calor tão gostosinho que está lá dentro escapa pela porta, a temperatura dentro de casa diminui e você se encolhe todo de frio. Os cupcakes têm a "mesma" reação.

Deixar os cupcakes esfriarem
Depois de tirar os cupcakes do forno é preciso deixá-los esfriar para que só então os recheie e/ou coloque a cobertura. Se você coloca a cobertura nos cupcakes ainda quentes ou mornos, a cobertura irá derreter e estragar todo o seu trabalho. O ideal é colocar os cupcakes em grades de confeiteiro para que eles esfriem mais rapidamente e por igual, ajudando inclusive a deixar a base da forminha seca. Não é bacana deixar os cupcakes esfriarem na assadeira pois a assadeira demora para perder o calor e pode até deixar os cupcakes mais secos ou, como até algumas pessoas acham, faz com que a forminha de papel se solte do bolinho.

E ai, prontas para fazer cupcakes?

Separamos aqui uma receita de cupcake para vocês começarem a se deliciar!

Receita de Cupcake Amarelinho de Baunilha (rende 24 cupcakes)
3 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2/3 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
1 3/4 xícara de açúcar
2 ovos
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/4 xícara de leite

Pré-aqueça o forno e já coloque as forminhas de papel nas formas 12 canecos. Bata o açúcar com manteiga até formar um creme claro. Enquanto isso, em uma tigela misture a farinha peneirada, o sal e o fermento e reserve. Adicione os ovos e o extrato de baunilha no creme de manteiga e bata para misturar tudo. Neste momento acrescente a mistura de farinha alternadamente com o leite no creme de manteiga e ovo, incorporando bem os ingredientes antes de cada adição e bata por mais 1 minuto depois que todos os ingredientes estiverem juntos.

Despeje a massa nas forminhas até 2/3 do seu volume e leve para assar 20 a 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Assim que os cupcakes estiverem prontos tire-os no forno e deixe-os esfriar em uma grade de confeiteiro.

Crédito da receita: Wilton

4 de setembro de 2014

Pré-Assando Massa De Tortas

Para ter uma torta linda e crocante é preciso pré-assar antes parcialmente ou completamente a massa para que a ela não absorva a umidade do recheio, como é o caso de tortas em que o recheio não é assado ou cozinhado antes. Mas não é só colocar a massa já na forma para pré-assar e pronto, pois o que pode acontecer é que bolhas de ar podem se criar por causa do vapor entre a massa e a assadeira e estufar a massa, deixando a massa disforme.


A solução para este problema é simples e vem de duas formas. Uma é usar um garfo para furar todo o fundo da massa, para que este vapor que cria as bolhas saia com mais facilidade. A outra é um pouco mais elaborada, mas tão fácil quanto!

A segunda solução é usar feijões. Os feijões crus criam peso na massa e não deixam ela levantar. Vale você reservar uma quantidade só para essa função, pois após ir no forno este feijão não é bom ser cozido. Para colocar os feijões, corte um pedaço de papel manteiga, coloque em cima da massa e em seguida despeje os feijões. Depois da massa pré-assada, levante o papel manteiga segurando pelas pontas, que já facilita até para guardar os feijões em um pote.





Crédito das fotos: The Kitchn

18 de agosto de 2014

Tutorial: Measure-N-Shape da Wilton

A Wilton se dedica em desenvolver produtos que facilitem a vida de quem trabalha com confeitaria ou é simplesmente fascinado por esta doce arte. E para trabalhar com pasta americana na criação de esculturas o Measure-N-Shape é perfeito para uma dupla função.



Suas diversas cavidades em tamanhos diversos facilitam na hora de separar a quantidade correta de pasta para cada parte da modelagem, tornando mais simples montar a proporção de cada parte. Para o corpo de um boneco use as cavidades maiores, para braços e pernas use uma cavidade menor e deixe os detalhes para as cavidades pequenas. E além da proporção, você cria mais facilmente esculturas sempre do mesmo tamanho.
Outro grande uso da Measure-N-Shape é auxiliar na criação de tons de pasta americana, pois ela permite que você separe sempre partes iguais de pastas de cores diferentes, que ao serem misturadas formam sempre o mesmo tom, não sendo preciso fazer uma quantidade de uma única específica que você tem medo de não acertar de novo. Então, por exemplo, você quer fazer um tom rosa claro para modelar vestidinhos de bonecas. Separe partes de pasta americana branca e vermelha, usando o Measure-N-Shape e misture 2 partes de branco para 1 de vermelho, ou 3 de branco para 1 de vermelho, caso deseje uma tom mais claro. Quer um tom intermediário? Meça uma parte de pasta americana em uma cavidade menor. Desta forma você pode criar sempre tons de pasta americana iguais as que utilizou em algum trabalho anterior.

Uma última dica! Faça um caderno para anotar as proporções de esculturas e de cores, facilitando para trabalhos futuros.

Crédito da imagem: Wilton