Efeito Aveludado

É lindo ver como é possível transformar a pasta americana em flores belíssimas que até parecem ser de verdade. Mas para que muitas dessas flores realmente atinjam a tal grau de realismo é preciso finalizar as flores com um toque a mais, trazendo aquele aspecto aveludado delicado.

Para que isso a linha de Pó Aveludado Fosco da Mix é perfeito, além de muito versátil.


Ao aplicar o pó com um pincel em pastas americanas, rendas flexíveis ou até doces cobertos com fondant, ele adere a superfície e proporciona o acabamento aveludado de forma super delicada.



A versatilidade do Pó Aveludado Fosco se dá por ele ser hidrossolúvel, podendo ser misturado em essências a base de álcool ou álcool alimentícios (como álcool de cereais ou bebidas alcoólicas (vodka, conhaque, etc)) para ser trabalhado com pincel, no caso de alguns acabamentos, como também para se trabalhar com aerógrafo.


Outro uso desta linha de corantes em pó é que se pode misturar em massas, criando cores lindas, como até mesmo pode ser usado para tingir chocolates e coberturas de chocolates.


Para quem quiser ver as aplicações, a Mix tem este vídeo abaixo que mostra cada uma delas. Confira:

Receita :: Pâte A Choux (Massa Para Profiteroles, Bombas e Carolinas)

Se prepare para esta bomba ... Doce é claro!

Patê a choux é o nome em francês para a deliciosa e leve massa dos tentadores profiteroles, bombas e carolinas que vemos nas vitrines das patisseries e padarias aqui e mundo a fora. Apesar de parecer ser um massa difícil de ser feita, ela só precisa de um pouco de muque, pois a receita em si é simples de se fazer.

Foto: Divulgação (Martha Stewart.com)

Para preparar a sua massa você irá precisar de:
50 g de manteiga sem sal
120 ml de água
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
75 g de farinha de trigo
3 a 4 ovos

Em uma panela derreta em fogo baixo a manteiga cortada em cubos juntamente com a água, o sal e o açúcar. Assim que a manteiga derreter deixe a mistura chegar a fervura e retire do fogo imediatamente. Adicione a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que ela absorva todos os líquidos. Volte a panela ao fogo baixo e continue a mexer para que a farinha cozinhe e a massa fique mais seca se soltando do fundo e das laterais da panela.

Foto: Divulgação (Le Cordon Bleu)

Transfira a massa para uma tigela e reserve por uns 5 minutos, pois é preciso que a massa esfrie um pouco para que os ovos sejam adicionados. Adicione 3 ovos, sempre um a um, mexendo bastante até que o ovo se incorpore a massa a cada adição. Ao adicionar o primeiro ovo você vai achar a massa irá dar errado, porque a massa de farinha se quebra e parece que o ovo não vai se misturar, mas tenha calma e continue a mexer.

A massa estará pronta esta estiver bem lisinha e ao levantar a colher ela cai como uma gota grande. Se achar que ela precisa ficar um pouco mais lisa, bata o último ovo e adicione apenas metade, reservando a outra metade caso precise ser acrescido também.

Para assar, pré-aqueça o forno em 200°C. Coloque a sua massa em um saco de confeiteiro e prepare uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Para os profiteroles e carolinas você irá fazer bolinhas com cerca de 3cm de diâmetro e eles levam de 10 a 12 minutos para assar e ficarem douradinhos.

Foto: Divulgação (Natalie Eng)

Já para as bombas ou eclairs é só fazer linhas retas com o tamanho que desejar, mas por volta de 10cm é um tamanho bom e levar para assar por 10 minutos e depois aumente para 220°C e asse por mais 5 minutos.

Foto: Divulgação (Pastry Pal)

A característica da massa é que ela cresce e forma um buraco de ar no meio, perfeito para você rechear com creme de confeiteiro (ou creme pâtissière) ou qualquer outro creme que desejar. Sabia que dá até usar cremes salgados? É! Fica perfeito para servir como entradinha ou aperitivo. Experimente um creme a base de cream cheese e camarão ou caranguejo ou um patê levinho.

Além de variar os recheios você pode brincar com o formato e acabamento da massa. Selecionamos algumas ideias para te inspirar, confira:

Foto: Divulgação (Xawaash)

Foto: Divulgação (Deliciously Noted)
 
Foto: Divulgação (Joe Pastry)

Foto: Divulgação (Joe Pastry)

Foto: Divulgação (Martha Stewart)
 
Foto: Divulgação (Martha Stewart)


Foto: Divulgação (Cake-cookie-pie)

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Atenção para a lista de compras:
- Água
- Assadeira
- Açúcar
- Bico de confeiteiro
- Colher de pau
- Farinha de trigo
- Manteiga sem sal
- Ovos
- Papel manteiga
- Saco de confeiteiro
- Sal
- Tapete de silicone

Crédito da receita: Le Condon Bleu

Como Aplicar Transfer Para Chocolate Em Pasta Americana

Todo mundo sabe que os transfers dão um maior charme em chocolate, mas o que poucas pessoas sabem é que se pode usar o transfer para chocolate em pasta americana, para criar desenhos lindos e super decorativos.


Nós testamos duas técnicas que usam o calor para aplicar o transfer na pasta americana, já que desta forma faz com que a manteiga de cacau, ingrediente base dos transfers, amoleça e se fixe na pasta americana.

Primeiro abra a sua pasta americana com um rolo liso na espessura que desejar e coloque o transfer em cima com a face do desenho a se transferido para baixo. Passe o rolo por cima para garantir que todo o transfer esteja em contato com a pasta e remova os excessos de pasta americana com uma espátula ou faquinha.

Agora vamos as duas técnicas, que são com o ferro de passar roupa e com secador de cabelo.

Ferro de passar roupa
Para usar o ferro, ligue-o na temperatura mais baixa, em geral sinalizada com uma bolinha (●) que é indicada para tecidos como o nylon, para ir esquentando.

É importantíssimo que o ferro de passar não esteja com água para vapor, pois esta umidade pode passar para a pasta americana e estragar o seu trabalho.

Coloque um pano de prato ou um tecido de algodão em cima e passe o ferro fazendo movimentos circulares. O tempo para que o desenho do transfer se fixe na pasta americana varia conforme o ferro de passar, mas no nosso teste demorou entre 1 a 2 minutos.

Em seguida tire o pano e passe um alisador de massa por cima do acetato apenas para garantir que está tudo lisinho, espere uns 10 a 20 segundos e retire o acetato com cuidado.

Secador de cabelo
Com o secador de cabelo o processo é um pouco mais demorado pois a área em que ele deposita calor é menor do que a ferro. Na aplicação com o secador de cabelo não é preciso colocar o pano ou tecido, mas no teste achamos bom ir passando uma espátula angular para auxiliar na fixação e também para segurar a folha de transfer.

Comece a passar o secador de cabelo na temperatura média (em geral os secadores tem 3 temperaturas: baixa (como se deixasse apenas na ventilação), média (que já é quente) e alta (bem quente)) e usando o secador na posição vertical, com o bocal voltado para baixo, para que a folha de transfer não saia voando por ai.

No teste em que fizemos usamos um pedaço pequeno de pasta americana e demorou cerca de 3 minutos para que o desenho se fixasse completamente na pasta. Assim como o uso com o ferro de passar roupa, é importante esperar alguns segundos para retirar o acetato.

Vejam aqui os resultados que tivemos:

Clique na imagem para ver ampliada.

Considerações:
Antes de mais nada aconselhamos que você teste as duas técnicas para ver qual se adapta melhor.

Com o secador de cabelo, achamos que vale para pequenas porções de pasta americana, por causa do calor muito focado. Colocar um tecido por cima até ajuda para garantir que o transfer são se desloque, mas irá demorar muito mais tempo.

Já com o ferro de passar é bem mais prático e rápido, mas é preciso tomar MUITO mais cuidado. Se a pasta ficar quente demais ela derrete também, gruda no acetato e o seu trabalho já era. Por isso dá até para tirar um pouco o ferro, esperar alguns segundinhos, para voltar a passar.

Tanto com o secador como com o ferro aconselhamos você trabalhe com a sua área de trabalho polvilhada de amido de milho, para que a pasta americana não grude, e que ela seja de um material que suporte altas temperaturas, já que se ficará com o calor tanto do secador como do ferro muito próximo a ela.

E por fim é preciso lembrar que para se trabalhar com o transfer para chocolate e pasta americana o cuidado com o contraste entre o desenho do transfer e a cor da pasta não deve ser desconsiderado. 

Ovo De Colher - Dicas

Os ovos de colher são um sucesso e ocupam cada vez mais o lugar dos ovos tradicionais de cascas ocas e bombons dentro, mas para se preparar um belo ovo bem recheado existem algumas dicas.



Ovo casca grossa!
É isso mesmo! O ovo de colher precisa ter uma casca mais grossinha, para que além de ficar ainda mais irresistível fique firme para que se coloque o recheio.

1001 recheios
Os recheios podem ser os mais variados. Vale recheio do brasileiríssimo brigadeiro e suas infinitas variações, como também doce-de-leite, trufa, massa de cakepop, bolo, sorvete e diversas opções de sobremesas.

Fechamento
O acabamento e fechamento do ovo de colher depende do tempo em que for levar para ele ser consumido. Aqueles que tiverem a decoração feita com o próprio recheio, como brigadeiro ou doce-de-leite ou com frutas frescas por exemplo, devem ser consumidos em um prazo bem curto.

Para que o ovo dure um pouco mais é preciso compactar bem o seu recheio, para que não fique bolhas de ar, e seja fechado com uma camada de chocolate. Este fechamento com o chocolate sela o recheio e evita que ele estrague rapidamente. Além de fechar o ovo de colher, o chocolate pode ser incrementado com um confeitos, granulados ou simplesmente um transfer.

Temperagem Do Chocolate

O processo de temperagem muitas vezes é encarado pelas pessoas que vão trabalhar com chocolate como algo difícil de ser feito. Ele nada mais é do que aquecer o chocolate a uma certa temperatura, esfriá-lo e aquecê-lo novamente para que se obtenha no final um chocolate que fique duro corretamente para que ao quebrá-lo você possa escutar o "snap", que é o barulho que mostra que ele foi feito corretamente, além de uma força de encolhimento, para que ele desenforme sem dificuldade do molde, e por fim para que ele tenha um brilho único.

Foto: Divulgação

Quando não se realiza a temperagem o chocolate demora muito mais para endurecer e quando endurece se derrete facilmente na mão, pode ficar com uma consistência granulada e não se obtém um produto final com brilho ou apresenta manchas esbranquiçadas.

O propósito básico do processo é realizar a pré-cristalização da manteiga de cacau, que está relacionada a temperatura de trabalho do chocolate. Ao derreter o chocolate numa temperatura entre 40 e 55 °C, dependendo do tipo de chocolate, as moléculas de manteiga de cacau se desmontam e quando o chocolate esfria as moléculas da manteiga de cacau voltam a obter o formato de cristais, sendo que cada formato possui uma temperatura diferente de derretimento. O que se deseja com a temperagem é ajudar a manteiga de cacau a obter apenas a forma de um dos tipos de cristais para que o chocolate obtenha as características que mencionamos acima.

É como se você fosse construir uma casa com tijolos de barro. O barro pode fazer vários modelos de tijolos (cristais), desde os frágeis até os mais resistentes. Se você constrói uma casa com tijolos frágeis a casa é frágil, então você precisa de tijolos resistentes o bastante para construir uma casa bem estruturada e forte.

Entendendo agora o que a temperagem faz com a manteiga de cacau é preciso saber que cada tipo de chocolate, o branco, ao leite e meio amargo/amargo, possuem temperaturas de derretimento diferentes, de resfriamento e temperatura ideal para se trabalhar.

Veja no gráfico abaixo as temperaturas para se trabalhar com cada chocolate:


Existem 3 métodos para se realizar a temperagem:

ADIÇÃO
O método por adição consiste em derreter 70% do chocolate que se vai usar e adicionar os outros 30% em forma de callets ou raspado. Como o chocolate já vem temperado da fábrica, estes 30% que vão ser adicionados vão estimular que a formação dos cristais da manteiga de cacau seja correta.

MECÂNICO
O método mecânico é aquele que se derrete o chocolate e depois se trabalha com ele na bancada de granito ou mármore para se esfriar e depois esquentar novamente até a temperatura de trabalho.

CRYOGENIZAÇÃO
Este método ajuda a estabilizar a cristalização da manteiga de cacau com o uso do Mycryo (a venda em nossa loja física). Para cada quilo de chocolate se adiciona 10g de Mycryo (1% do peso do chocolate). Para realizar a cryogenização primeiro se derrete o chocolate até atingir 40 a 45°C seja em banho-maria ou no microondas e depois é preciso mexer o chocolate até 34-35°C para chocolate amargo ou 33-34°C para chocolate ao leite e branco.

Neste momento se adiciona o Mycryo, mexendo bem para que fique bem incorporado ao chocolate. Quando o chocolate atingir 31-32°C para o amargo ou 29-30°C para o ao leite e branco, já se pode usar. Caso o chocolate fique com uma temperatura abaixo destas, é só aquecer novamente até ficar na temperatura para se trabalhar.


Diferença Entre Chocolate Nobre, Fracionados e Hidrogenados

Para muita gente que trabalha, quer trabalhar com chocolate ou simplesmente quer consumir um chocolate melhor, vamos esclarecer de forma prática quais as diferenças entre os chocolates chamados de nobres, fracionados e hidrogenados.


CHOCOLATE NOBRE

Chocolate nobre é aquele feito com os seguintes ingredientes obrigatórios:
- Licor de cacau
- Manteiga de cacau
- Açúcar
- Baunilha

Esta composição acima é a base para os chocolates amargo e meio amargo. O chocolate ao leite ainda leva o leite e o chocolate branco não tem o licor de cacau, mas possui o leite.

Os chocolates amargos ainda possuem diferentes porcentagens que se referem a quantidade de licor ou pasta de cacau e manteiga de cacau somados.

Para facilitar o entendimento vamos exemplificar com um chocolate amargo 70%. Um chocolate com esta porcentagem contém 70% da sua composição de licor de cacau + manteiga de cacau e 30% de açúcar (a quantidade de baunilha é insignificante).

Os chocolates nobres possuem algumas características que só eles tem, como o barulho seco ao se quebrar uma barrinha e o seu brilho único após pronto.

CHOCOLATE FRACIONADO E HIDROGENADO (ou melhor, COBERTURAS DE CHOCOLATE)

Os chocolates fracionados e hidrogenados perdem a nobreza e ganham status de cobertura de chocolate pois em suas receitas a manteiga de cacau é substituída parcial (no caso do fracionado) ou totalmente (hidrogenado) por outra gordura vegetal, que pode ser de óleo de palma, babaçu, soja, etc.

Mas qual a vantagem desta substituição?

Na realidade as vantagens são meramente comerciais. Estes tipos coberturas de chocolate não precisam de temperagem, aquentam melhor as variações de temperatura e os óleos adicionados, em geral, são mais baratos do que a manteiga de cacau.

Os fracionados ainda podem ser usados quando a quantidade de chocolate no produto final for bem pouca, como uma casquinha fina de pão-de-mel, casquinha para sorvetes ou pequenas decorações, mas se você puder escolher entre o fracionado e o nobre, aposte no chocolate nobre.

E quais as desvantagens?

As desvantagens de se usar as coberturas de chocolate fracionado ou hidrogenado é que o verdadeiro sabor do chocolate é perdido e com as gorduras hidrogenadas o sabor residual que fica na boca não é bom. As coberturas de chocolate hidrogenado principalmente fazem até mal a saúde conforme a quantidade consumida.

Chocolate: Da Árvore Para A Sua Boca

O chocolate é um ingrediente coringa na confeitaria e amado pela grande maioria das pessoas. Porém apesar desta adoração, muitas pessoas não conhecem direito o que é um chocolate de qualidade e nem como é feito. 


A produção do chocolate se inicia nas terras tropicais da América, África e Ásia onde se obtêm o melhor clima e solo para a plantação do cacau. O fruto do cacau demora até 6 meses para ficar pronto para a colheita, quando então os frutos são abertos manualmente e as sementes extraídas com a polpa. As sementes passam por um processo de fermentação que leva cerca de uma semana, quando são cobertas por folhagem até atingirem a maturação, e em seguida são deixadas ao sol por mais uns 5 dias para secarem, só então são encaminhadas das fazendas para as cooperativas para serem embaladas e enviadas para as fábricas, passando antes por pesagem e controle de qualidade.

Foto: Divulgação (Rainforest Cruises)

Quando as sementes de cacau são enviadas para as fábricas é que se inicia produção do chocolate em si, que é constituída de diversas etapas básicas.

Primeiro as sementes passaram por uma peneira para que todas as impurezas (pedras, sujeiras, folhas, etc) sejam eliminadas e em seguida são secas novamente, desta vez em um forno. Depois eles passam por um triturador que transforma as sementes nos nibs, que são pedaços pequenos de cacau.

Os nibs então são torrados e moídos, virando um pó, que aquecido derrete e se transforma no licor de cacau. O licor de cacau é constituído pela manteiga de cacau e os sólidos do cacau, e para que ocorra essa separação o licor passa por um processo de prensagem. A partir deste ponto se obtém as duas matérias primas que podem ser comercializadas separadamente. Os sólidos do cacau é em geral comercializado no que a indústria chama de torta de cacau, que é quando os sólidos são moldados e esfriados, formando uma grande barra. A torta de cacau ao ser moída dá origem ao cacau em pó 100%, com a sua cor bem escuro e sabor forte, que gera diversos de outros subprodutos.


Para a produção dos chocolates amargo e meio amargo são combinados em diferentes proporções o licor de cacau, a manteiga de cacau, açúcar e baunilha. O chocolate ao leite leva ainda, além destes 4 ingrediente, o leite em pó e o chocolate branco é feito com manteiga de cacau, açúcar e leite em pó.

Os chocolates chamados classificados como blend são aqueles que possuem uma combinação de chocolate meio amargo e ao leite, dando origem a um chocolate um pouco mais suave do que o meio amargo, mas com um sabor mais rico de cacau do que o ao leite.

Colher Dosadora para Brigadeiro - Ajudando a manter o padrão!

Para muita gente que faz brigadeiro, seja para vender ou não, manter o padrão entre os tamanhos das deliciosas bolinhas se torna um desafio e tanto.

Há quem prefira o uso da fiel e escudeira balança de precisão para ajudar nesta função, mas a Colher Dosadora para Brigadeiro vem como uma outra alternativa que auxilia e tanto na produção dos brigadeiros e de muitos outros docinhos e quitutes.


Recebemos muitas dúvidas em nossa página no Facebook e por isso montamos um post respondendo as mais frequentes. E aqui está!

O brigadeiro se solta fácil da concha? 
Sim, mas apesar de ter a lâmina raspadora recomendamos untar levemente a colher com manteiga após a dosagem de cada 3 brigadeiros aproximadamente. Não é preciso untar todas as vezes que for dosar um brigadeiro.

É preciso enrolar depois o brigadeiro na mão?
Sim, pois esta concha, como o próprio nome diz, é dosadora, desta forma é preciso sim modelar na mão para dar forma. Se a consistência do brigadeiro for do tipo firme e mais durinho, é possível que nem se precise enrolar muito para modelar.

Quanto pesa cada brigadeiro medido com a concha?
Nivelando a concha se faz brigadeiros de 10g e sem nivelar se faz brigadeiros de 20g.

Quais forminhas podem ser usadas para brigadeiros feitos usando a concha?
Pode-se usar as forminhas gourmet, número 4 e número 5, conforme o jeito que decidir dosar os brigadeiros.

Esta concha é igual as usadas para sorvete?
Ela possui o mesmo conceito, porém o tamanho dela é menor, já que a sua boca tem abertura de 3 cm.

É possível usar para fazer dosar ou até modelar outros doces e quitutes?
Sim, ela é muito versátil com a concha se pode dosar massas de trufas, biscoitos, mini bolos, recheios, cake balls e pops, por exemplo, além de modelar manteiga, cream cheese e muito mais. Até mesmo para sorvete fica bacana usar essa concha para se servir pequenas bolinhas de sorvete na sobremesa.
E também para salgados, já que ela é ótima para fazer almondegas, falafels, pães de queijo, etc.

Cheirinho De Natal Em Uma Panela

Deixe a sua casa com aquele cheirinho gostoso de Natal usando ingredientes que você tem na sua cozinha.

Foto: Divulgação
O básico para a receita para o seu cheirinho de Natal são:
- Laranja (casca ou cortada em rodelas)
- Canela em pau
- Cravo-da-Índia em grãos

Para complementar o que se pode colocar é:
- Pimenta-da-Jamaica em grãos
- Anis-estrelado
- Cardamomo
- Baunilha
- Alecrim fresco em ramo
- Cranberries (vale ser a fruta seca)
- Gengibre
- Maçã
- Açúcar

O preparo é mais do que simples! Coloque os ingredientes em uma panela, cubra com água e deixe ferver em fogo baixo para que o aroma se espalhe pela casa!

A quantidade de cada ingrediente varia conforme o gosto de cada um, mas é só usar o bom senso.

Uma dica! Se você for usar o açúcar, coloque primeiro ele sozinho na panela, ligue o fogo e deixe caramelizar. Adicione os outros ingredientes e por fim a água.

O legal deste cheirinho é que você pode variar os ingredientes, mesmo os básicos, como trocando a laranja pelo limão ou tangerina, e brincando com ervas deixando um perfume na casa mais que incrível!

Bolo de Natal (by Lili Glacê)

Olá pra todos! :)
Acho que primeiro de tudo preciso me apresentar pra vocês :)
Agora estarei passando pra vocês algumas receitinhas e escrevendo por aqui  no Blog da BarraDoce de vez em quando!

Meu nome é Karoline Scorzato e tenho um Atelier de Doces e Aulas que se chama Lili Glacê!
Sempre gostei muito de cozinhar, fiz faculdade de Gastronomia e desde então comecei a trabalhar com bolos e tudo mais! :)

Então pra começar , já que estamos no comecinho de Dezembro, vou compartilhar com vocês uma receita muito gostosa e super fácil de Bolo de Natal de liquidificador :)

Essa receita pode ser feita em formato de Cupcake também e fica uma delícia com uma cobertura de chocolate! ;)



Espero que vocês gostem e depois digam pra gente o que acharam! <3 :="" nbsp="" p="">
Bolo de Natal 

4 ovos
250ml de iogurte
1/2 xícara de mel
1 xícara de óleo
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 xícara de aveia
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de uvas passas
2 maças picadas

Bata os primeiros 5 ingredientes ( ovos, iogurte, mel, óleo e açúcar) no liquidificador por aproximadamente 3 min. Depois despeje essa mistura em um recipiente e acrescente o restante dos ingredientes com uma espátula delicadamente! Depois é só colocar em uma forma de aproximadamente 20cm de diâmetro e levar ao forno pré aquecido a 180g por aproximadamente 30 a 40min ( dependendo de cada forno) , para saber se o bolo está pronto é sempre melhor fazer o teste do palito, se sair limpo está pronto para tirar do forno!

Em caso de cupcakes rende aproximadamente 18 cupcakes! :)