1 de setembro de 2015

Manteiga: Como Preparar Manteiga Caseira

Manteiga é um produto que a gente compra tanto no mercado e usamos em tantas receitas, mas que perdemos o costume de fazer em casa. Antigamente, era muito comum fazer a sua própria manteiga em casa, até porque era uma forma de aproveitar o leite, pois ele era integral, muitas vezes vindo direto de fazendas e assim continha muita nata, que é a base do creme de leite.

Se você quiser fazer a sua manteiga em casa é preciso usar o creme de leite fresco, aquele que encontramos nas geladeiras junto dos queijos frescos e iogurtes. O processo é super simples.

Foto: Divulgação (The Kitchn

Coloque o creme de leite na batedeira, no processador de alimentos ou no liquidificador (é o mais difícil de se trabalhar, mas dá para usar) e bata em velocidade média alta. Você irá observar que o seu creme de leite irá engrossar e se tornará um chantily. Continue a bater para que a gordura do leite se emulsione ainda mais e a água presente no leite comece a se separar.

O resultado que você terá após bater de 5 a 10 minutos será de uma água turva ou leite ralo (o famoso buttermilk, o "leite da manteiga") e um creme bem denso e amarelado, que é a manteiga.

Escorra o buttermilk, reservando-o pois você pode usá-lo em diversas receitas, e mantenha a manteiga no recipiente do seu eletroportátil. Esta manteiga ainda possui um pouco de buttermilk e para ajudar a extraí-lo completamente você irá adicionar a manteiga 1/2 xícara de água bem gelada e bata por cerca de 1 a 2 minutos. A água irá ficar turva e a manteiga irá ficar ainda mais densa. Repita este processo por mais algumas vezes até que a água saia limpa (não vai sair completamente limpa, mas bem mais transparente).

Se quiser depois de algumas vezes deste processo, você pode colocar a sua manteiga em uma trouxinha de voil, apertando-a bem para extrair qualquer excesso de líquido. Vale até colocar esta trouxinha numa peneira, em cima de um bowl, e deixar um peso sobre a trouxinha, como um prato e uma lata de conserva em cima, por algum tempo.

A sua manteiga caseira dura de uma semana aproximadamente armazenada na geladeira ou até três semanas se você conseguir extrair todo o buttermilk. No freezer, a manteiga sem sal dura cerca de 5 a 6 meses, enquanto a com sal dura até 9 meses, já que o sal ajuda também na conservação.

Com a sua manteiga pronta, você pode acrescentar um pouco de sabor a ela apenas adicionando um pouco de sal ou flor de sal ou ainda adicionando uma variedade enorme de outros ingredientes, combinando sabores para criar manteigas especiais para as mais diversas ocasiões e usos, como já falamos aqui no blog no post da manteiga festiva.

E agora, com a sua manteiga caseira, por que não deixar o seu café-da-manhã com cara de hotel com um simples toque?


Primeiro, forre uma assadeira baixa ou bandeja que possa ir ao freezer com um tapete de silicone ou papel manteiga. Agora coloque a sua manteiga caseira em uma pistola de biscoitos ou de confeitar, e faça pequenas manteigas decoradas. Leve-as ao freezer por uns 30 minutos ou até que elas fiquem firmes para você soltá-las sem deformar. Guarde em um potinho na geladeira e use sua manteiga caseira e super decorativa para dar um up todos os dias em seu café-da-manhã.

25 de agosto de 2015

Balas de Gelatina (tipo Gummie)

Tanto crianças quanto adultos amam as divertidas peças coloridas de LEGO e tudo o que se pode construir com elas!


E agora se você, independente de ser criança ou adulto, ainda gostar de balas de gelatina, tipo as gummies, esta ideia é para você!



A receita para "construir" os seus bloquinhos de LEGO de bala de gelatina, nós vamos traduzir aqui!

1/2 xícara de água fria
1/4 xícara de glucose de milho
14g de gelatina em pó sem sabor
85g de gelatina em pó do sabor que desejar

O modo de preparo é igual ao da gelatina, mas antes de misturar a gelatina a água fria é preciso misturar a glucose na água, mexendo bem para diluir a glucose, e então na panela com o fogo ainda desligado se adiciona as gelatinas com e sem sabor. Mexa com cuidado para que ajudar a gelatina a se dissolver na água.

Com tudo pronto ligue o fogo em temperatura média-baixa e cozinhe a gelatina por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Com a gelatina pronta, despeje com cuidado na sua forma de peças de LEGO e deixe esfriar/endurecer por cerca de 5 horas.

Grant Thompson, autor do vídeo, ainda dá algumas dicas!
A primeira é que se você colocou as gelatinas em pó na água com glucose já quente, a gelatina não se dissolve tão bem resultando numa balinha opaca. Para consertar isso, coloque o conteúdo da panela em um copo alto que caiba todo o conteúdo e reserve por 10 minutos. Neste tempo todas as bolas formadas por tentar mexer demais para ajudar a gelatina se dissolver e alguns grumos irão subir a superfície, sendo facilmente removidos com uma colher.

Se você quiser pode ainda deixar essa gelatina do copo endurecer completamente e depois cortar com uma faca de serra esta parte do topo da gelatina que estiver opaca. Assim você precisa apenas aquecer a gelatina para ela ficar líquida novamente,

Outra dica que ele dá é colocar a gelatina dissolvida pronta e morna em garrafas dosadoras para facilitar a tarefa de encher as formas.

Brinque com os diversos sabores de gelatina para criar peças das mais diversas cores e formas. As de silicone são perfeitas pois facilitam na hora de desenformar as suas balinhas. Experimente fazer com formato de peças de Tetris entre outros formatos, usando formas para chocolates em silicone ou gummies.


Crédito do vídeo: Grant Thompson (The King Of Random)

18 de agosto de 2015

TortaFlex Kit Bûche - Como Usar E Ideias De Sobremesas

Sabe quando apenas uma forma diferente de apresentação muda completamente o jeito com que você olha uma mesma coisa?



As formas TortaFlex Kit Bûche da Silikomart fazem esta transformação com toda a praticidade e riqueza de detalhes que se obtém do silicone. Elas são compostas por duas partes, a forma Bûche (branca) e a placa de textura (preta) que se encaixam com perfeição, além de possuir diversos desenhos.

Veja os diversos modelos:
(clique na imagem para ir para a página do produto em nosso site)





Os kits são simples de serem usados.

Primeiro é preciso acomodar a placa de textura no interior da forma, encaixando perfeitamente. Em seguida, preencher a cavidade com sorvete, mousse, massa de bolo (pois elas podem ir ao forno) ou creme que desejar. Vale até usar chocolate para criar uma crosta para a sobremesa. Nos recheios vale abusar da criatividade, criando camadas de sabor e texturas adicionando frutas, castanhas, biscoitos ou camadas de bolo, além de outras composições, elevando ainda mais a sua sobremesa, como podemos ver no vídeo (abaixo).

Veja o passo-a-passo ilustrado e o vídeo:



Há também a forma TortaFlex Insert Bûche que é perfeita para fazer uma camada interna com um outro tipo de massa para que se complemente a massa que a envolve. Mas se você não deseja nenhuma textura é possível usar apenas a forma branca ou comprá-la separadamente, e ainda na mesma linha dos bûches, temos a forma de mono porção Mini Bûche.

Confira toda a linha TortaFlex em nosso site para criar muitas outras sobremesas e até salgados com formatos belíssimos.

Crédito das imagens e vídeo: Silikomart

13 de agosto de 2015

Como Usar O Molde De Silicone Para Pasta Americana - Buttercream E Glacê

Elementos decorativos feitos com buttercream ou glacê também podem ser feitos com as placas e moldes de silicone para decorarem bolos, cupcakes e biscoitos.

Veja o passo-a-passo deste cupcake decorado com buttercream modelado em placa de silicone:


Ao usar o glacê e dependendo do desenho pode levar mais ou menos tempo de freezer, além de ser necessário usar um glacê com o ponto para fazer contornos ou até um pouco mais grosso.

Crédito da imagem: Wilton

12 de agosto de 2015

Como Usar O Molde De Silicone Para Pasta Americana - Biscoitos

Esqueça um pouco os cortadores de biscoitos e seus diversos desenhos para ver como ficam lindos os biscoitos modelados com as placas e moldes de silicone.

Confira este passo-a-passo de como fazer biscoitos de animais:



O bacana desta ideia é que se pode criar biscoitos com relevos e texturas diferentes. Com gummies, por exemplo, dependendo do modelo se pode modelar a massa, com a ajuda de um rolo liso ou pressionando a massa entre o gummie e a sua área de trabalhando, deixando o biscoito com um excesso, como do passo-a-passo acima, para depois cortar este excesso usando um cortador de formato simples, como um quadrado ou redondo, ou ainda usando uma carretilha. O importante é que o gummie não tenha um desenho muito profundo para evitar que a massa do biscoito fique crua ao assar.

Crédito da imagem: Wilton