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Autor: barradoceadmin

A farinha Perfeita para o Macaron

O macaron é um tradicional doce francês, amado ao redor do mundo. Você pode conhecer mais deste doce incrível, sua história e curiosidades neste post daqui. Ter sucesso na receita do macaron depende de uma série de fatores. Apesar de ser uma receita com muito poucos ingredientes, são muitos detalhes para que o resultado seja o macaron perfeito. Hoje vamos falar especialmente do seu principal ingrediente: a farinha de amêndoas.   Farinha de Amêndoas x Outras Farinhas Algumas pessoas utilizam farinhas diversas para fazer os macarons, como farinha de caju ou mesmo de amendoim. O sabor pode não ficar...

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Resolvendo problemas: o chocolate não desenforma

Quem nunca passou por está situação? O chocolate não soltar da forma é um problema recorrente e que assusta muita gente, especialmente quem está começando a trabalhar com chocolates. Mas não se preocupe, vamos ver os motivos para isso acontecer e como resolver este probleminha. Antes de tudo é importante esclarecer que isto não ocorre por causa da forma. Muitas pessoas que deixam de usar as formas de PVC e passam usar as de polipropileno ou policarbonato acreditam que é um defeito da forma. As formas mais rígidas realmente podem parecer mais difíceis de desenformar, pois torcem menos dos...

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O Glacê Real: História, Dicas e Receita!

Hoje quem compartilha conhecimento e dicas conosco é a Confeiteira Otávia Sommavilla! Ela vai nos contar a história do Glacê Real, dar uma receita incrível e várias dicas sobre o preparo e uso. Confira! “Glacê Real, o que é? O glacê real é um dos fundamentos na decoração artística de bolos. Trata-se de uma receita clássica e muito antiga, com a qual realizamos variadas técnicas, quase sempre com o uso de uma manga de confeitar e diferentes bicos. Muito antes de se pensar em pasta americana, os ingleses já decoravam e cobriam seus bolos com camadas de marzipã e...

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Myrcryo: Temperando seu Chocolate à Perfeição!

Um dos principais segredos para se produzir um chocolate com textura e aparências perfeitas, é a correta temperagem do chocolate. Neste post você irá entender o que é este processo, porque é tão importante faze-lo e como utilizar o Myrcryo, da Callebaut, para facilitar o seu trabalho. A temperagem permite ao chocolate de endurecer e proporciona um belo brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Assim, o chocolate contrai durante o resfriamento, o que facilita para desenformar. O chocolate mal cristalizado ou não cristalizado ficará cinza e não terá um brilho apetitoso. Este processo consiste em pré-cristalizar a manteiga...

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Macarons: História e Dicas

Macarons… hmmm! Quem nunca provou, precisa experimentar! Um doce delicado e de sabor incrível! A Cake Designer Sandra Dias compartilha seu conhecimento contando a história do macaron e dando dicas valiosas para o preparo! Confira: “Quem ainda não se encantou com as cores e sabores do macaron? A iguaria nasceu na Itália, evoluiu na França e chegou às confeitarias e casamentos do Brasil inteiro. O que poucos sabem é que esse doce multicolorido tem origem no século XVI, na corte de uma jovem rainha, e que, apesar de toda nobreza e mistério por traz da receita original, no início...

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