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Mês: Fevereiro 2016

Diferença Entre Chocolate Nobre, Fracionados e Hidrogenados

Para muita gente que trabalha, quer trabalhar com chocolate ou simplesmente quer consumir um chocolate melhor, vamos esclarecer de forma prática quais as diferenças entre os chocolates chamados de nobres, fracionados e hidrogenados. CHOCOLATE NOBRE Chocolate nobre é aquele feito com os seguintes ingredientes obrigatórios:– Licor de cacau– Manteiga de cacau– Açúcar– Baunilha Esta composição acima é a base para os chocolates amargo e meio amargo. O chocolate ao leite ainda leva o leite e o chocolate branco não tem o licor de cacau, mas possui o leite. Os chocolates amargos ainda possuem diferentes porcentagens que se referem a quantidade de licor ou pasta de cacau e manteiga de cacau somados. Para facilitar o entendimento vamos exemplificar com um chocolate amargo 70%. Um chocolate com esta porcentagem contém 70% da sua composição de licor de cacau + manteiga de cacau e 30% de açúcar (a quantidade de baunilha é insignificante). Os chocolates nobres possuem algumas características que só eles tem, como o barulho seco ao se quebrar uma barrinha e o seu brilho único após pronto. CHOCOLATE FRACIONADO E HIDROGENADO (ou melhor, COBERTURAS DE CHOCOLATE) Os chocolates fracionados e hidrogenados perdem a nobreza e ganham status de cobertura de chocolate pois em suas receitas a manteiga de cacau é substituída parcial (no caso do fracionado) ou totalmente (hidrogenado) por outra gordura vegetal, que pode ser de óleo de palma,...

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Chocolate: Da Árvore Para A Sua Boca

O chocolate é um ingrediente coringa na confeitaria e amado pela grande maioria das pessoas. Porém apesar desta adoração, muitas pessoas não conhecem direito o que é um chocolate de qualidade e nem como é feito.  A produção do chocolate se inicia nas terras tropicais da América, África e Ásia onde se obtêm o melhor clima e solo para a plantação do cacau. O fruto do cacau demora até 6 meses para ficar pronto para a colheita, quando então os frutos são abertos manualmente e as sementes extraídas com a polpa. As sementes passam por um processo de fermentação que leva cerca de uma semana, quando são cobertas por folhagem até atingirem a maturação, e em seguida são deixadas ao sol por mais uns 5 dias para secarem, só então são encaminhadas das fazendas para as cooperativas para serem embaladas e enviadas para as fábricas, passando antes por pesagem e controle de qualidade. Foto: Divulgação (Rainforest Cruises) Quando as sementes de cacau são enviadas para as fábricas é que se inicia produção do chocolate em si, que é constituída de diversas etapas básicas. Primeiro as sementes passaram por uma peneira para que todas as impurezas (pedras, sujeiras, folhas, etc) sejam eliminadas e em seguida são secas novamente, desta vez em um forno. Depois eles passam por um triturador que transforma as sementes nos nibs, que são pedaços pequenos de...

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