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Mês: Abril 2014

Receita: Macaron Mogador do Pierre Hermé

Pierre Hermé é um dos grandes confeiteiros franceses que conquista o mundo com os seus doces criados com uma delicadeza impressionante. Os seus macarons, por exemplo, são uma marca registrada, ricos em sabores e acabamentos. Um dos sabores que se destaca é o Mogador, macaron de maracujá com chocolate, que na primeira mordida já causa uma explosão de sabor na boca. Foto: Divulgação (Bernhard Winkelmann) Para fazer o macaron Mogador, você irá precisa de:300g de açúcar de confeiteiro300g de farinha de amêndoa220g de clara de ovo (é indicado o uso de claras que tenham ficado na geladeira por no mínimo 2 dias para que elas percam um pouco a sua elasticidade)9g de corante em gel amarelo limão1,5g de corante em gel vermelho escuro75ml de água300g de açúcar refinadoChocolate em pó105g de manteiga sem sal575g de chocolate 40% ou chocolate meio amargo280g de polpa de maracujá42g de calda de açúcar invertido Esta receita rende cerca de 90 a 100 macarons. Comece peneirando o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoa, para tirar todos os grânulos maiores. Em seguida adicione 110g de clara de ovo e os corantes e reserve. Em uma panela coloque o açúcar e a água, aquecendo até que alcance 115ºC. Neste ponto bata as claras restantes em uma batedeira até obter uma espuma. Agora a calda de açúcar já deve ter atingido 118ºC e então é...

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Spray-N-Seal Crumbs Sealing Spray

Sabe quando você faz aquele bolo lindo, mas nunca consegue deixar a sua cobertura livre de farelos de massa? Pois bem o Spray-N-Seal Crumbs Sealing Spray da Wilton é perfeito para te ajudar a evitar a frustração da sua cobertura ficar cheia de farelos ou do trabalho de passar aquela primeira camada fina de cobertura para segurar os farelos. Com o seu bolo pronto e recheado é só passar uma camada do Spray-N-Seal em todo o bolo, tomando o cuidado de cobrir ele por inteiro e em seguida levar o bolo por 3 minutos na geladeira. Depois deste tempo você verá que se formou uma fina camada esbranquiçada no bolo, que mostra que o bolo está pronto para ser coberto. Esta camada será absorvida pela massa do bolo com o tempo, não deixando nenhum sabor ou essência residual. E por último é só cobrir o seu bolo com a cobertura que desejar, espalhando com uma espátula. Você verá que o bolo ficará super fácil de cobrir e nenhum farelo ficará na cobertura. Viu como é fácil? Crédito foto e vídeo:...

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Tutorial: Recheando Ovos de Páscoa

Ovos recheados são uma das grandes sensações e tentações de Páscoa! Rechear ovos de Páscoa é quase igual a rechear bombons, sendo necessário uma deliciosa receita de recheio e muito chocolate para deixar as cascas ainda mais deliciosas. A primeira etapa a se fazer é a casca do ovo. Se for usar uma forma de PVC ou polipropileno é preciso espalhar o chocolate pelo interior da cavidade e levar a geladeira. Já se você for usar uma forma de PVC com silicone é só seguir as instruções de uso, completando a forma de chocolate até a medida indicada e encaixa as camadas de silicone e PVC que fazem parte da forma, levando para endurecer na geladeira. A diferença de usar as formas de PVC ou polipropileno e a de PVC com silicone é que se consegue tirar o ovo da forma de PVC com silicone para seguir para os próximos passos, enquanto com as formas de PVC ou de polipropileno é preciso ficar com a casca ainda na forma para que ela não se quebre, já que elas ficam mais finas. Com as cascas prontas é chegada a hora de colocar o recheio. Claro que a quantidade de recheio varia conforme o gosto, mas para ovos pequenos, como este da foto, merece ficar bem recheado, como se fosse um bombom. Quanto maior for o ovo, mais espalhado fica o...

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